Bruschette con pomodorini e melanzane grigliate e pesto di capperi e mandorle

Ingredienti:
(per 4 persone)

Per pesto e bruschette

6 fette di pane tipo pugliese non troppo spesse

150 gr di mandorle pelate

100 gr di capperi sotto sale (già tenuti a bagno per un’ora, cambiando l’acqua spesso)

1 mazzetto abbondante di prezzemolo

Una decina di foglie di basilico

Olio evo

Pepe

Per il misto di ortaggi

2 melanzane

450 gr di pomodorini

10 foglie di basilico 

Olio evo

Sale

Preparazione:

1. Metti a bagno i capperi per un'oretta, cambiando spesso l'acqua.

2. Nel frattempo prepara le verdure. 

• Lava e spunta le melanzane e togli la buccia (se ti piace puoi anche lasciarla). Tagliale a fette abbastanza sottili e grigliale da entrambi i lati fino a che non saranno pronte. Poi tagliale a striscioline.

• Taglia a spicchi i pomodorini dopo averli lavati ed uniscili alle melanzane.

• Condisci con le foglie di basilico tritate, olio e sale e lascia insaporire per almeno 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

3. Prepara ora il pesto, mettendo nel frullatore i capperi dissalati, le mandorle, il prezzemolo e il basilico. Se piace, puoi aggiungere uno spicchio d'aglio.
Trita il tutto aggiungendo circa una tazzina d'olio a filo, fino ad ottenere una crema omogenea. Se necessario aggiungere sempre a filo poca acqua tiepida.

4. Tosta ora le fette di pane (sulla griglia o in forno), spalmale con uno strato generoso di pesto e poi ricoprile con le verdure. 

Le bruschette sono pronte per essere servite! 


Le note di Kobi

La ricetta originale non è mia, ma è stata presa dalla rivista Cucina Naturale.