PARMIGIANA DI ZUCCHINE

Ingredienti

(per 4 persone)

4 Zucchine tonde

4 Zucchine romanesche

500 gr di Pomodori San Marzano

1/2 Cipolla

150 gr di Parmigiano Reggiano

1 mazzo di Basilico

Sale

Pepe

Olio evo

Procedimento

1. Taglia a fettine non troppo sottili e dal lato lungo le zucchine romanesche.

2. Svuota le zucchine tonde e mettile su una teglia coperta di carta da forno insieme alle fettine di zucchine.

3. Irrora con un filo d'olio per mantenerle morbide e inforna per 10 minuti a 180°. 

4. Prepara nel frattempo il sugo di pomodoro.

Affettata la cipolla a cubetti molto piccoli, mettili in padella con un filo d'olio e un po' d'acqua.
Appena la cipolla si sarà appassita e leggermente dorata, aggiungi i pomodori precedentemente ridotti a salsa con un mixer. Aggiungi un po' di sale (pochissimo) e un po' di zucchero (q.b.) per ridurre l'acidità del pomodoro.

5. Una volta passati i 10 minuti, taglia a piccoli cubetti le fettine di zucchine romanesche, mescolali al parmigiano grattugiato e al sugo e riempi le zucchine tonde. Aggiusta di sale e pepe se necessario.

6. Inforna a 200° per 18 minuti.

7. Fai raffreddare qualche minuto, decora con foglioline di basilico e servi.

Le note di Kobi

È importante non salare gli ingredienti, se non un po' il sugo, in quanto la sapidità arriva dal parmigiano.

Ho accompagnato le zucchine con del riso basmati (cotto con pochissimo sale).

Quando faccio il soffritto aggiungo sempre un po' d'acqua per rendere la cipolla un po' più morbida e digeribile.